تُعتبر الكنافة النابلسية من أشهر وألذ أصناف الحلويات العربية التي تقدم في شهر رمضان الكريم، وهي تحفة من الحلويات التي تتميز بطعمها الرائع وقوامها المثالي. إنّها تجسد رمزًا للفخامة والتراث الغني للمطبخ الفلسطيني، وتعكس ببراعة مهارة الطهي والحِرفية التي تتميز بها السيدات الفلسطينيات.
تتميز الكنافة النابلسية بقوامها الهش والمقرمش من الخارج، والناعم والممتلئ بالقشدة والجبنة من الداخل، وتتميز بطبقة السكر الذهبية المحمصة التي تضيف إليها نكهة لا تُضاهى. ولعل أحد أسرارها السحرية تكمن في استخدام السمنة الطازجة التي تُعطيها طعمًا فريدًا وقوامًا لا يُقاوَم.
تعتبر الكنافة النابلسية ليست مجرد حلوى، بل هي تجربة ثقافية وتاريخية لكل من يتذوقها، حيث تحكي لنا قصة جمال الحرف اليدوية والتفاني في تقديم أشهى الأطباق التقليدية.
عادة ما يتم صنع الكنافة النابلسية من الأجبان العربية مثل العكاوي أو النابلسية، وتتميز هذه الأنواع من الأجبان بمرونة تشبه جبن الموتزاريلا، ولكن لها مذاقها الفريد. لكن المميز في هذه الأنواع من الأجبان أنها تستخدم الملح للحفاظ عليها، لذا عليك نقعها في الماء قبل استخدامها في الكنافة وتغييرها كل نصف ساعة حتى تختفي الملوحة، تابعي معنا طريقة عمل الكنافة بالتفصيل من مطبخ الجميلة.
أسرار تحضير الكنافة النابلسية في المنزل
الكنافة النابلسية لها تاريخ يمتد عبر عدة قرون، حيث يعود أصلها إلى مدينة نابلس في فلسطين، وهي تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من تراث المطبخ الفلسطيني. يعود تاريخها إلى العصور الإسلامية المبكرة، حيث كانت تُعتبر حلوى تُقدم في المناسبات الخاصة والأعياد الدينية، وتتميز بتنوعها وغناها بالنكهات الشرقية التقليدية.
خلال شهر رمضان المبارك، تكتسب الكنافة النابلسية أهمية خاصة كحلوى تُقدم في وجبة الإفطار الرمضاني. إنّ مذاقها اللذيذ وقوامها الشهي يُعتبران محببين للعائلات المسلمة خلال هذا الشهر المبارك، حيث تُعد الكنافة جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطعام خلال فترة الصيام.
ومع ذلك، لا تقتصر شهرية الكنافة النابلسية على شهر رمضان فقط، بل تُقدم على مدار العام في المناسبات الخاصة، وفي الاحتفالات العائلية والاجتماعية. إنّ جمالها وشهيّتها تجعلها من أكثر الحلويات شعبية طوال العام.
فيما يتعلق بأنواع الجبن المستخدمة في الكنافة النابلسية، فإن الجبن الأكثر شيوعًا هو الجبنة النابلسية الطازجة، والتي تمتاز بنعومتها وقوامها الكريمي. وتُعتبر أيضًا جبنة الريكوتا من الخيارات الشائعة، والتي تُضفي نكهة فريدة وغنية على الكنافة. بينما يمكن استخدام أنواع أخرى من الجبن حسب الذوق المحلي وتفضيلات الطهاة والمطبخ المحلي، مثل جبن الفيتا أو الجبن الأبيض القريب من تلك المستخدمة في تحضير القشطة.
مكونات الكنافة النابلسية
- سكر 2 كوب (400 جرام)
- ماء 1 كوب (230 جرام)
- خلاصة البرتقال 2 ملعقة صغيرة
- ماء ورد 1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون طازج حسب الحاجة
- جبن شلال (أو شلالة/المجدول) 500 جرام
- جبن عكاوي تشيكي، 300 جرام
- كنافة، 375 جرام
- زيت، 1/3 كوب زائد 2 3 ملاعق كبيرة (94 جرام)
- شراب سكر (قطر) 3 ملاعق كبيرة (60 جرام)
- ماء 3 ملاعق كبيرة (45 جرام)
- زبدة 2 ملاعق كبيرة
- ( 30 جرام) من مسحوق الفستق حسب الحاجة
طريقة عمل الكنافة النابلسية في المنزل
إليك طريقة تحضير الكنافة النابلسية في المنزل:
المرحلة الأولى: تحضير حشوة الجبن
لتحضير حشوة الجبن نستخدم 500 جرام جبن شلال (أو شلالة/مشلة) (يفضل بدون السمسم الأسود) و 300 جرام جبن عكاوي تشيكي وباستخدام سكين حاد، قطعي جبن شلال والعكاوي إلى شرائح رفيعة. نضع كل نوع من الجبن في وعاء منفصل ونغطيه بالماء الفاتر لإزالة الملوحة. اتركي الجبن ينقع لمدة 2 إلى 6 ساعات، مع تغيير الماء كل نصف ساعة حتى يصبح طعم الجبن مالحًا.
تختلف مدة نقع الجبن حسب كمية الملح الموجودة في الجبن، ولهذا يتم وضعها في وعاء منفصل. يمكن القيام بهذه الخطوة طوال الليل، لكن في هذه الحالة، قم بتبريد أوعية الجبن. صفي الجبنتين من المصفاة واضغطي عليهما بيديك أو بظهر الملعقة لإزالة السائل الزائد. اطحني كلا الجبنين يدويًا أو في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا. أثناء تحضير قشرة الكنافة، اتركيها في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
المرحلة الثانية: تحضير شراب السكر العطري
لتحضير شراب السكر العطري تحتاج إلى كوبين (400 جرام) من السكر المحبب، وكوب واحد (230 جرام) من الماء، وبضع قطرات من عصير الليمون، وملعقتين صغيرتين من ماء زهر البرتقال (جوهر البرتقال)، ونصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
في قدر متوسطة الحجم، اخلطي السكر والماء وعصير الليمون. ضعيها على الموقد على نار متوسطة. تجنبي التحريك أثناء التسخين لمنعه من التبلور، ولكن إذا لم يذوب السكر، ساعدي في التقليب قليلًا. عندما يغلي توقفي عن التحريك واتركيه حتى يغلي وخففي النار فوراً واتركيه يغلي لمدة تزيد عن 10 دقائق.
سوف يتكاثف الشراب قليلاً ويكون قوامه مشابهًا لشراب الفطائر الساخن. إذا غلي لفترة أطول، فقد يصبح سميكًا للغاية ويشبه الحلوى وغير قابل للسكب. قومي بتحريك أزهار البرتقال وماء الورد ثم اسكبيه في وعاء واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
المرحلة الثالثة: قشرة الكنافة (الفركة)
لقشرة الكنافة (الفركة): 375 جرامًا من الكنافة (المعروفة بعجينة القطيفي) الطازجة أو المجمدة، وثلث كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (94 جرامًا) من الزيت المذاب و3 ملاعق كبيرة (60 جرامًا) من شراب السكر المنكه و ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة (45 جرامًا) من الماء وملعقتين كبيرتين (30 جرامًا) من الزبدة المصفاة في درجة حرارة الغرفة لطهي الكنافة والفستق المطحون للتزيين (اختياري).
(لتصفية الزبدة، أذيبي 150 جرامًا من الزبدة ببطء على نار خفيفة حتى تنفصل مواد الحليب الصلبة عن دهن الزبدة. وتتجمع في قاع المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار، واتركي الزبدة لمدة 10 دقائق. )
المرحلة الرابعة: طحن الكنافة
طحن الكنافة بمفرمة اللحم أو المطحنة: ضعي الكنافة الجافة في المطحنة واطحنيها بالكامل، ويجب أن يكون قوامها مثل فتات الخبز الناعم. انقله إلى وعاء متوسط واخلط اللحم المفروم مع 3 ملاعق كبيرة من شراب السكر المنكه والماء حتى يصبح ناعمًا، بحيث يصبح رطبًا جدًا عند الضغط عليه بين راحة يدك ويلتصق بنفسه.
بالنسبة لمفرمة اللحم، اطحني الكنافة باليد ثم اخلطيها مع 3 ملاعق كبيرة من شراب السكر العطري والماء حتى تتغلف الكنافة جيدًا. ثم تمر عبر مفرمة اللحم حتى يخرج خليط متكتل على الجانب الآخر.
المرحلة الخامسة: تحضير الكنافة النابلسية المنزلية
للتحضير ضعي خليط الكنافة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وشويها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي وحركيها باستمرار واحذري أن لا يتحول لونها إلى البني حتى تصبح جافة ورملية ولا تلتصق بنفسها بعد الآن. يجب أن يكون اللون أغمق بدرجة واحدة. وهي لا تزال ساخنة، اسكبيها في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم مرريها من خلال منخل، ثم في صينية أو صينية ألمنيوم أو نحاس مقاس 34 سم، ادهنيها بملعقتين كبيرتين من الزيت، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكنافة.
اتركي جانباً رشي بقية مسحوق الكنافة بالتساوي في قاع المقلاة واضغطي عليها بيدك حتى تصبح طبقة مدمجة ومتجانسة يبلغ سمكها حوالي 3/4 سم.
المرحلة السادسة: توزيع خليط الجبن في الكنافة
وزعي خليط الجبن على عجينة الكنافة واتركي مسافة 2 سم حول الحافة. ثم ضع الحاوية على موقد غاز، ويجب أن يغطي اللهب نصف قاع المقلاة فقط. إذا وضعت المقلاة على الموقد، فسوف يحترق وسط الكنافة قبل أن تتاح الفرصة للجوانب للطهي. في حالة استخدام موقد كهربائي، اضبطي الحرارة على متوسطة.
إذا كنت تستخدم موقد غاز، فاضبطه على الوضع المتوسط. 10-15 دقيقة باستخدام الملقط وقفاز الفرن باليد الأخرى، قم بتدوير المقلاة بشكل مستمر حتى يتم خبزها بالتساوي، مع تربيت الجبن بقطعة قماش قطنية لامتصاص الرطوبة المنطلقة. استمر في تدوير المقلاة حتى تصبح حافة القشرة ذات لون بني ذهبي ويذوب الجبن أكثر. حافة القشرة هي مؤشرك. ومهما كان لونه، فهو اللون الحقيقي للأسفل. إزالة عموم من الحرارة.
المرحلة السابعة: التقديم
نغطي الوعاء ونتركه لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة تماماً. نرش 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكنافة المخزنة على طبقة الجبن حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة ولا يلتصق الجبن بالطبق عند إرجاعه. دهن الطبق من الداخل مرة أخرى بالزبدة وقلب الكنافة رأسًا على عقب بحيث تكون طبقة الجبن السفلية والقاع المشوي عليها. نسكب القليل من شراب السكر المنكه المبرد على سطح الكنافة لتغطيها، حوالي 3/4 كوب.
انشري الشراب باستخدام ملعقة حتى يكون مستوى تشبعه موحدًا. إذا رغبت في ذلك، تزيينها بالفستق المطحون. تُقطع إلى مربعات وتُقدم على الفور وهي لا تزال دافئة والجبن لا يزال طريًا، ويُرش عليها شراب إضافي إذا رغبت في ذلك. في حالة تقديمها لاحقًا، أعد تسخين الكنافة بوضع طبق التقديم فوق الماء المغلي. يعمل البخار الناتج عن الماء الساخن على إعادة إذابة الجبن وإبقائه طريًا لفترة طويلة. من الأفضل تناول الكنافة في نفس يوم صنعها.
وأخيرا، استمتعي بتحضير وتقديم الكنافة النابلسية المنزلية مع العائلة والأصدقاء واستمتعوا بمذاقها الرائع وكل عام وأنتم بألف خير.