طريقة عمل الجبن في المنزل
 |
| وصفات الجميلة لعمل أشهر أنواع الجبن في المنزل |
الجبن هو أحد أكثر المواد الغذائية شهرةً وتنوّعًا في العالم. يعتبر الجبن منتجًا لبنيًا مصنوعًا من تخمير الحليب الطازج ومعالجته بواسطة البكتيريا والأنزيمات. يُصنف الجبن عادةً حسب نوع الحليب المستخدم في صناعته، وتتنوع أنواع الجبن حول العالم بناءً على العوامل الجغرافية والثقافية.
لا شك أن الجبن هو أحد أهم مكونات الطعام، إذ أنه يعد وجبة بمفرده، أو أنه إضافة لوجبة أخرى. إذ أن طعمه مع بعض التوابل وزيت الزيتون يكون لذيذا للغاية، وهو بمفرده وجبة إفطار أو عشاء.
أيضا يضاف الى أنواع الوجبات المختلفة مثل البيتزا، والمكرونة بالبشاميل، وسندوتشات البرجر، ومختلف الصواني والسندوتشات، وخاصة في المطاعم الجاهزة.
طريقة عمل أشهر أنواع الجبن في المنزل
يوجد العديد من أنواع الجبن التي تختلف في مذاقها وشكلها ولونها، مثل الجبن الموتزريلا والشيدر والرومي (التركي) والقريش (الفلاحي) وغيرها من مختلف أنواع الجبن، وهنا سوف أعطيكم وصفات الجميلة لعمل أشهر أنواع الجبن في المنزل.
طريقة عمل الجبنة الموتزريلا
جبن الموزاريلا هو واحد من أشهر أنواع الجبن في العالم ومصدره إيطاليا. يتميز بنسيجه المرن ومذاقه اللذيذ وقدرته على التمدد عند التسخين. يُصنع جبن الموزاريلا عادةً من حليب البقر ويتم تشكيله بشكل كرات أو أقراص.
 |
| طريقة صنع الجبن الموتزريلا |
المقادير
- 2 لتر حليب بقري كامل الدسم
- ½ كوب خل أبيض
- ملح
طريقة التحضير
- في إناء عميق يوضع اللبن، ويرفع على النار حتى يكون اللبن دافئ مثل دمعة العين.
- يضاف نصف كوب من الخل إلى الخليط مع تهدئة النار لأقل درجة.
- باستخدام ملعقة يقلب الحليب فليلا ثم قومي بفصل الجبن عن طريق وضع الملعقة بأحد جهات الحلة والاتجاه للجانب الأخر، ثم رفعها من الحلة وإعادة الطريقة مرة أخرى.
- بعد فصل الجبن نهائيا عن الشرش، . اخرجي الجبن في مصفاه، وقومي بالضغط على قطعة الجبن بين يديكي لتصفيتها نهائيا.
- في حلة على نار هادئة قومي بوضع كوبين من الشرش او ماء اللبن المتبقي، مع ملعقتين من الزبدة ثم وضع الجبن.
- اعجني الجبن في هذا الخليط باستخدام ملعقتين من الخشب، واختبر ماطة الجبن من وقت لأخر لتحصلي على مطة قوية. ثم ارفعيها من النار وضعيها في ماء مثلج لمدة ½ ساعة.
- اتركيها في الثلاجة حتى تتماسك، يمكنك بعد ذلك بشرها أو تقطيعها بالطريقة التي ترغبين بها.
استخدامات جبن الموزاريلا
جبن الموزاريلا يستخدم في العديد من الأطباق الإيطالية الشهيرة مثل البيتزا واللازانيا. يمكن استخدامه أيضًا في صنع السلطات والسندويشات. تعتبر قابلية جبن الموزاريلا للتمدد والتذوب عند التسخين من ميزاته الفريدة التي تجعلها مكونًا لذيذًا في العديد من الأطباق.
طريقة عمل الجبنة القريش بالمنزل
جبن القريش له قيمة غذائية عالية، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم. إنه منتج طبيعي وصحي يمكن تضمينه في نظامك الغذائي اليومي.
طلبات التحضير
- إناء عميق من الفخار (إن لم يوجد يمكنك استخدام البيركس او حلة عادية)
- 2 لتر من اللبن الجاموسي كامل الدسم
طريقة التحضير
- قومي بتدفئة إناء الفخار على الناء أو في الفرن، وتدفئة الفرن أيضا.
- قومي بصب اللبن داخل الإناء الفخار
- ضعيه في فرن دافئ لمدة من يوم إلى يومين، حتى يصبح اللبن رائب.
- بعد أن يروب اللبن اخرجيه من الفرن، زيلي طبقة القشطة الخارجية في طبق خارجي، يمكنك أكلها أو استخدامها في عمل وجبات أخرى أو تجميعها وعمل السمنة البلدي.
- باقي اللبن، ضيفي له ملعقة صغيرة من الملح، اختياري أو حسب الرغبة، وقلبي جيدا.
- في حصيرة لعمل الجبن القريش ضعي خليط اللبن الرائب ثم لفي الحصيرة جيدا وعلقيها في شئ مرتفع، لا تنسي أن تضعي تضعي إنا لتجميع الصافي من الجبن.
- إذا لم يكن لديك حصيرة، يمكنك استام مصفاه عادية، موضوع بها قطعة من الشاش، وصب الخليط داخل الشاش وتغطيتهبالباقي، ثم وضع وزن ثقيل نسبيا فوقه لتصفية الجبن.
- اتركيه لمدة 12 ساعة، ثم احضريه، أصبح هنا الجبن القريش جاهزا، قطعيه بالشكل والحجم الذي ترغبين به.
- يمكنك الإحتفاظ به داخل الشرش المصفى منه، ويستمر سليم لمدة أطول.
طريقة عمل الجبنة الكريمي
 |
| طريقة عمل الجبن الكريمي |
جبنة الكريمي هي نوع شهير من الجبن في العالم، وتتميز بقوامها الناعم والكريمي ونكهتها الغنية. تعتبر جبنة الكريمي إضافة رائعة إلى العديد من الأطباق والوصفات، حيث يمكن استخدامها في السلطات والمعجنات والمقبلات.
مقادير التحضير
- 2 لتر حليب كامل الدسم
- نصف كوب من عصير
- ملح
طريقة التحضير
- اغل الحليب حتى يقترب من الغليان لكن لا تدعيه يغلي.
- ضعي عصير الليمون على الحليب وقلبي قليلا ثم اتركيه على نار هادئة بعد تغطيته، لحين تنفصل الجبنة عن السائل.
- اخرجي الجبن في مصفاه وصفى السائل المتبقي داخل الجبن قدر الإمكان.
- في كبة أو هاند بلندر، ضعي الجبن مع ملعقة كبيرة من الزبد وقليل من الملح، مع ملعقتان من السائل المصفى اضرب الخليط جيدا، وستحصل على الجبنة الكريمي.
- أذا كانت الجبنة لإعداد الحلويات يفضل الإستغناء نهائيا عن الملح.
- يمكنك أيضا إضافة نكهات أكثر مثل الثوم أو الفلف لو الزيتون حسب الرغبة.
- يمكن أيضا استبدال الزبد بزيت الزيتون.
طريقة عمل الجبنة القديمة (المش الفلاحي)
جبنة القديمة المش المصري هي نوع فريد من الجبن المعروف في مصر ومنطقة الشرق الأوسط. تتميز هذه الجبنة بقوامها القاسي ونكهتها المميزة ورائحتها القوية. يعود تاريخ جبنة القديمة المش إلى آلاف السنين، حيث كانت تصنع وتستخدم في الحضارة المصرية القديمة.
مقادير تحضير الجبنة القديمة
- جبنة قريش
- الماء المصفى من الجبنة القريش
- كيلو مورتة
- 2 ملعقة سمن بلدي
- ملح
- شطة حمراء حارة مطحونة
- بابريكا (اختياري)
- شطة حمراء قرون
طريقة التحضير
- يتم تحضير الجبنة القريش بالطريقة التي ذكرتها في إحدى الفقرات السابقة.
- يخلط كمية كبيرة من الملح والشطة الحمراء والبابريكا معا.
- غطي الجبن القريش بالخليط من جميع الاتجاهات، وضعيه في مصفاه من البلاستيك، واتركيه ثلاث أيام حتى يصفى تماما من الماء.
- قطع قرون الشطة الحمراء نصفين، وضعي عليها الملح أيضا واتركيها حتى تجف من الماء تماما.
- أغلي السائل المصفى من الجبن القريش جيدا وضيفي إليه نصف كيس من الملح.
- ضعي حلة على النار، وضعي المورت والسمن البلدي، استمري في التقليب حتى تصبح المورتة بنية اللون، ضعي بعض من السائل المغلي عليها.
- بعد رص الجبن في البرطمان ضعي خليط المورتة على الجبن، ثم ضعي السائل المغلى حتى يغطي الجبن تماما ويعلو فوقه بقدر كافي، إذ أن الجبنة تمتص الكثير من السائل.
انتبه!!
ينمو الدود على الجبنة القديمة في الحالات التالية:
- إذا كانت الجبنة تحتوي على أي سوائل عند عمل الجبنة القديمة.
- إذا لم تغلي السائل قبل وضعه على الجبن.
- إذا كان الفلفل به ماء ولم يجف تماما.
- إذا كان البرطمان رطب وليس جاف.
طريقة عمل الجبنة الرومي في المنزل (الجبن التركي)
 |
| طريقة عمل الجبن الرومي بالمنزل |
الجبنة الرومي هي نوع شهير من الجبن المعروف عالميًا. تشتهر هذه الجبنة بنكهتها القوية وقوامها الطري والمميز. يعود أصل جبنة الرومي إلى فرنسا، ومنذ ذلك الحين أصبحت منتشرة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم.
تتميز جبنة الرومي بنكهتها الغنية والممتعة، ويمكن استخدامها في العديد من الوصفات المختلفة. يتم صنعها من حليب البقر وتخضع لعملية نضج خاصة تمنحها نكهتها الفريدة. تتميز بقوامها الطري والمتماسك، مما يجعلها مثالية للتناول على الخبز أو لإضافتها إلى السلطات والمقبلات.
مقادير التحضير
- 10 لتر من الحليب البقري كامل الدسم
- 15 ملعقة من المنفحة السائلة
- ملح
طريقة التحضير
- في حلة على النار يوضع 10 لتر من الحليب البقري كامل الدسم، ويسخن على النار لحين يصبح اللبن دافئ.
- توضع 15 ملعقة كبيرة من المنفحة على اللبن ويقلب جيدا، ثم اطفئ النار.
- اتركي اللبن بعد تغطيته لمدة من نصف ساعة إلى ساعة، او حتى ينفصل الجبن عن اللبن.
- بعد ذلك قطعي الجبن بالسكين على شكل مربعات صغيرة جدا.
- اشعلى النار مرة ثانية على درجة حرارة هادئة جدا، واستمري في تقليب الجبن، حتى يصبح درجة حرارة الماء 45 درجة، أو درجة شبة ساخنة.
- ضيفي 200 جرام من الملح على الخليط، وقلبي جيدا ثم ارفعيه من على النار.
- في مصفاه ضيقة الفتحات، اخرجي الجبن من الحلة وضعيه في المصفاه،ثم ضعيه على ارتفاع من حلة لاستقبال السائل المصفى من الجبن، ضعي فوق الجبن وزن ثقيل نسبيا، مثل إناء آخر به أرز أو ماء.
- بعد 12 ساعة اقلبي الجبن على ابجهة الأخرى وأعيدي وضع الثقل مرة ثانية، واتركيه 12 ساعة أخرى.
- بعد ذلك اخرجي الجبن على شبكة من الاستانلس، وفي مكان هاوس معرض للشمس ضعيها، ورشي فوق الجهة العليا القليل من الملح، يكفي رشة ملح على الجهة العليا.
- بعد ثلاث أيام أخرى اقلبي الجبن، وضعي على الجهة الأخرى رشة أخرى من الملح، واتركيها في نفس المكان لمدة ثلاث أيام أخرى.
- استمري في تغيير وضع الجبنة من جهه لأخرى كل ثلاث أيام مع رشة ملح.
- بعد ثلاثين يوما، ستكونين قد حصلتي على قالب من الجبن الرومي، يمكنك تقطيعه وتناوله أو تركه مخزن داخل الثلاجة لوقت آخر.
طريقة عمل الجبنة البراميلي بالفلفل في المنزل
 |
| طريقة عمل الجبن البراميلي |
جبنة البراميلي هي نوع فريد من الجبن المشهور في العديد من الثقافات. تعتبر هذه الجبنة إضافة رائعة لتشكيلة الجبن بنكهتها الفريدة ونكهتها العميقة. تشتهر جبنة البراميلي بطريقة صنعها المميزة حيث تختزن في براميل خشبية لفترة طويلة للسماح بالنضج والتخمر.
تتميز جبنة البراميلي بقوامها الناعم والملس وبنكهتها الغنية والمميزة. تتأثر نكهتها بعوامل البيئة وطريقة تخزينها، مما يمنحها طابعًا فريدًا من نوعه. تتوفر جبنة البراميلي بمجموعة متنوعة من النكهات مثل الفلفل الأسود والثوم والأعشاب، مما يجعلها مناسبة لمختلف الأذواق.
مقادير التحضير
- 2 لتر من اللبن البقري كامل الدسم
- 3 ملعقة من المنفحة
- علبة زبادي
- ملح
- 3 قرون من الفلفل البلدي ألوان
طريقة التحضير
- ضعي اللبن في حلة على النار حتى يصل لدرجة حرارة دافئة.
- قومي بوضع ثلاث ملاعق كبيرة من الملح على اللبن وقلبي جيدا.
- قلبي علبة الزبادي وضعيها على اللبن وقلبي جيدا.
- ضعي ثلاث ملاعق من المنفحة على اللبن وقلبي جيدا، ثم اطفئي النار.
- اتركي اللبن مغطى لمدة ساعة تثريبا حتى تنفصل الجبن عن اللبن.
- باستخدام سكينة قومي بتقطيع الجبنة مربعات صغيرة حتى يتصفى المار تماما.
- في مصفاه ضعي قطعة من الشاش، وضعي عليها الجبنة بعد تصفيتها من الشرش، غطي الجبنة بباقي الشاش ثم ضعي فوقه ثقل لمدة ثلاث ساعات.
- بعد مرور ثلاث ساعات قومي بتقليب الجبنة باستخدام ملعقة، ثم غطيها مرة أخرى بالشاش وضعي فوقها ثقل واتركيها ثلاث ساعات أخرى تتصفى.
- خلال الست ساعات التصفية، قومي بتقطيع الفلفل إلى مربعات صغيرة، وضعيه في مصفاه وعليه ملعقة مز الملح، قلبيه جيدا واتركيه يصفي الماء بداخله.
- بعد مرور 6 ساعات تصفية، احضري الجبن وقلبيه مع الفلفل بعد أن يجف تماما.
- في مصفاه مربعة صغيرة (أو استخدمي علبة مربعة صغيرة الحجم تكفي الجبن بالكامل وقومي بفتحها فتحات صغيرة باستخدام مسمار ساخن) ضعي الجبن مع الفلفل، وقومي بوضع ثقل مرة أخرى، واتركيه يصفى لمدة 12 ساعة أخرى.
- بعدها يصبح الجبن جاهز للتخزين، لفي الجبنة بكيس نايلون ثم ضعيه في علبه وضعي فوقه الشرش أو السائل الذي صفي من الجبن خلال الساعات السابقة، غطيه واتركيه لمدة شهر على الأكل أو أكثر.
- أصبح هنا الجبن البراميلي جاهز لتناوله.
ملاحظات عند صناعة الجبن في المنزل
عليك الانتباه عند صناعة الجبن من بعض النقاط، حتى لا تتعرض الجبنة للفساد أو التلف:
- إذا لم يتم تصفية الجبن جيدا من الماء يصبح عمره قصير ومعرض للفساد بشكل أسرع.
- الثقل الذي يوضع على الجبن يكون زحاجة ماء أو طاجن معبأ بالماء أو الأرز، وليس ثقل كبير للغاية.
- الملح يعطي الطعم ويعمل على تصفية الجبن من الماء الزائد عند التصفية.
- تخزن الجبنة في ماء مالح مغلي مسبقا، أو الشرش أو السائل المصفى من الحليب.
- تحفظ الجبنة في الفريزر عند تخزينها لمدة طويلة.
أنواع الأطباق اتي يمكن استخدام الجبن معها
- السلطات: يمكن إضافة شرائح الجبن أو قطع الجبن المقطعة إلى السلطات الخضرية أو السلطات المختلفة لإضفاء النكهة الكريمية والملمس المميز.
- الساندويشات: يُستخدم الجبن في تحضير الساندويشات المختلفة، مثل ساندويشات الجبن والخضروات أو ساندويشات الجبن المشوي. يتمتع الجبن بقابلية جيدة للانصهار ويضفي طعمًا شهيًا للساندويشات.
- البيتزا: يُعتبر الجبن من المكونات الأساسية في تحضير البيتزا. يُمكن استخدام أنواع مختلفة من الجبن، مثل جبن الموتزاريلا أو جبن الشيدر، لإضفاء القوام الكريمي والنكهة الغنية على البيتزا.
- المعجنات: يمكن استخدام الجبن في تحضير المعجنات المختلفة مثل الكرواسون والبف باستري والفطائر. يمنح الجبن المعجنات نكهة مميزة وقوامًا متماسكًا.
- المقبلات: يُمكن تقديم قطع الجبن كمقبلات بجانب الفواكه المجففة أو العنب أو الكراكرز. تتنوع أنواع الجبن المستخدمة في المقبلات ويمكن اختيار النوع المفضل لديك.
هذه مجرد بعض الأمثلة على الأطباق التي يمكن استخدام الجبن معها، ويمكن توظيف الجبن في العديد من الوصفات المختلفة وفقًا للتفضيلات الشخصية والثقافة الغذائية.
في ختام مقال طريقة عمل الجبن في المنزل، إستمتعو بمكون متعدد الاستخدامات ولذيذًا يضيف نكهة وملمسًا لمجموعة واسعة من الأطباق. سواء كانت تستخدم في السلطات أو السندويشات أو البيتزا أو المعجنات أو تُقدم كمقبلات ، فإن الجبن يجلب طعمًا كريميًا ومميزًا يعزز تجربة الطهي الشاملة.